污水和廢水是兩種不同的水處理類別，具體定義如下：

廢水是指居民活動過程中排出的水及徑流雨水的總稱，包括生活污水、工業廢水和初雨徑流入排水管渠等其它無用水。它指的是經過一定技術處理后不能再循環利用或者一級污染后制純處理難度達不到一定標準的水。

污水則是指受一定污染的來自生活和生產的排出水，喪失了原來使用功能的水簡稱為污水。主要是生活上使用后的水，其含有有機物較多，處理較易。

可以根據這兩種水的來源、形成和處理方式來加以區分。

污水和廢水處理不當會對環境和人類健康造成多種危害。

首先，破壞水源是其中的一個危害。污水和廢水中的污染物可以直接污染水源，導致水質受到影響，出現發臭、色深等水體污染狀況，從而影響到人們的飲水安全。

其次，污水和廢水中的有毒有害物質在高溫條件下容易揮發，排放進大氣中，對大氣造成污染，影響空氣質量，對居民健康造成危害。

此外，污水和廢水中的有毒有害物質可能會滲入到土壤和植物中，影響植物的生長，影響人類的食物安全。同時，它們也可能會進入河流、湖泊等水體，破壞水體生態系統，污染水質，對魚類等生物生存環境造成破壞，使生物失去生存空間。

更為嚴重的是，污水和廢水中的未經處理的剩余物可能會產生惡臭、臭氧和其他有害氣體，導致空氣污染，影響人們的健康。此外，這些污水也是傳染疾病的傳播途徑，例如霍亂、腹瀉、痢疾、鼻疽病等疾病都可能通過污水傳播。

因此，污水和廢水處理不當會帶來嚴重的環境和健康危害，必須采取適當的措施加以處理和防治。